墨市中餐馆纷纷关门歇业，那些还在坚持营业的老板们，不约而同正努力“破局”（组图）

澳洲“堂食禁令”实施后，许多先前还苦撑的餐馆，干脆关门歇业；

还在坚持营业的，则将重心转移到微信群，线上接单，老板纷纷当起了“客服”和“送餐员”，只希望在疫情下杀出一条血路。

Box Hill茶饮店（图片来源：今日澳洲App）

有人还在寻找订单，有人已经达到接单上限，还有人想开拓更大的市场……

今日澳洲App记者采访悉墨两地5位餐馆老板，他们经营着不同类型的餐饮生意，在疫情阴霾下，努力维持着赖以生存的产业。

黄金地段秒变“蓝山”，老板开大G“无接触送餐”

“堂食禁令”颁布后，悉尼唐人街更空了。“港式好运打边炉”的老板徐先生开玩笑说，“现在这里和蓝山有什么区别？”

原本熙熙攘攘的黄金地段，没有一丝生气。

悉尼唐人街（图片来源：今日澳洲App）

不过，徐先生还是支持政府的“封城”举措。他说，与其战线拖得太长，不如像国内一样，封上1、2个月，彻底搞定。

“你看，现在武汉商场都开了。”徐先生的语气里带着一丝期待。

目前，店里每天除了几个Take Away，就是来自微信群以及外卖送餐平台的订单，后两者对半开。

在一个拥有500人的“好运福利群”里，客服每天会发布送餐地图与运费，悉尼所有城区均可配送。

徐先生表示，送餐效果比他想象中好，订餐人群以学生和家庭居多，也有写字楼里的上班族。

“火锅随时打火随时吃，不会担心冷掉。”这在他看来也是火锅做外卖的优势。

随餐配送的还有瓦斯炉和锅，隔天店员会上门取回，客人不用自己洗锅。

（图片来源：供图） 

门店配送也有着严格的流程，徐先生称之为“无接触送餐”。

车辆抵达顾客楼下后，司机会把餐点放在前机盖、后备箱，或是花坛上，然后在袋子提手上喷一点消毒液，等客人取餐后再离开。

有时候送餐司机都在路上，但店里突然来了订单，徐先生就会开着大G车为顾客送餐。

大G是公认的“油老虎”，百公里25升油，按来回20公里算，出不了几趟门就得加油了。 

开大G送餐照（图片来源：今日澳洲App）

徐先生称，曾想过用折扣鼓励大家上门取餐，可以省掉油费，可一想到政府鼓励大家留在家中，便作罢了。

“哪怕只有1分钟的路程，我也宁愿给顾客送上门。”

他说，目前这种方式可以保住人工和食材，但房租依然交不上。

“最近利息也降了，希望房东可以适当降租。”

高端私宴“一夜归零”，“跑得快才能成功”

墨尔本“楼上@APC Lounge”的主厨兼合伙人Ken最近很忙，忙着烹饪，忙着为自家的“花胶走地鸡火锅”上架超市。

由于疫情不知道何时结束，他考虑得也比一般人更长远些。 

Ken先生15岁开始学厨，从业27年，现与朋友在墨合伙经营私宴。餐馆刚走上正轨9个月，新店开业1个月，就遇上新冠爆发，前期营业额减半，用他的话说，现在是“一夜归零”。 

与寻常餐馆不同的是，私宴菜品人均较高，在$150-200澳元不等，面向的消费群体以企业老总为主，内设高雅包间，注重隐私性。

餐厅包间（图片来源：供图）

Ken说，疫情后，大家也都不出来谈生意了，手机视频就能解决。以前晚上有三四千的营业额，现在只有几百块。 

“根本不够保本，做也就是少亏点。”

这也是许多餐馆老板的心声。 

不过，相比其他经营者，在香港经历过SARS的Ken，考虑得更长远一些。

他打算联系工厂，将自己熬制的花胶鸡锅底进行包装，像海底捞一样在超市上架出售。

花胶鸡火锅（图片来源：供图）

“客人想法改变了，我们就要追寻。现在竞争对手都死了，很多大集团也倒了，抱头埋怨没有任何用处。这个时候，谁跑得快，谁就能成功。”

当记者问及有没有考虑过可以坚持多久，Ken乐观地说，“我不去想那些，说不定明天疫苗出来就搞定了！“

更多的时间，他都在思考如何在疫情这场拉锯战中存活得更好、更长远。

接单达上限，“喜相逢”疫潮苦守“口碑”

墨尔本老牌粤菜馆“喜相逢”每天的微信群接单量已经达到上限，老板Arthur却并无意扩大经营。

疫情前，“喜相逢”主要做旅行团的接待生意；旅行禁令后，生意骤然下滑80%-90%。

Arthur说，他们从2月中旬就开始做微信群送餐，目前两个群加起来有800人。

店里已经没有安排服务员上班，所以干脆连外卖平台也停了，专注于微信群送餐。 

由于是家族生意，阿姨在群里充当客服，除了日常晒菜单，她还会告诉大家有哪些当日限定的特色菜。

目前店里3-4辆车，从上午开始送到晚上8点，一天大概三四十单，最远送到Keysborough。

“大家吃饭的时间点都差不多，每辆车送5-6单，再多我们也忙不过来。”Arthur表示。

另外，由于食材都是当天早上采购，海鲜更不可能提前准备，比较难满足顾客“即点即送”的需求。 

有次，一位客人下午6点在群里点了一只肉蟹，但由于当时海鲜市场已经关门了，Arthur无法接单。

阿姨采购食材（图片来源：供图）

他直言，如果当天没有买到合适的海鲜，就会拒绝接单，大部分顾客对此都可以理解。

由于是家族生意，目前也只有一位主厨，出于对品控的要求，Arthur不打算扩大经营规模。

最让Arthur头疼的是房租，意大利籍房东不肯减租，也无视《租客保障法案》，迟交租金每天罚款$500澳元。

对于房东的不近人情，他打算找律师寻求帮助。

“会员制”维系顾客，却因疫情暂停送餐

开在墨尔本CBD“脸楼”对面的“食间”，主打东北老式砂锅麻辣烫和鸭货。这是一家3个月的新店，主要面向附近学生群体。

当初为了保证品控，老板Seven刻意赶在留学生回国期间开业。

没想到，留学生因旅行禁令回不来，本地疫情却变得愈发严峻。 

（图片来源：今日澳洲App）

随着客流减少，Seven自己也做起了线上送餐，建立自己的顾客微信群。 

和其他餐馆不同的是，他的微信群是会员制的。付费进群，享受和堂食一样的价格，以及免费饮料。

而由于外卖送餐平台会向商家收取服务费，因此平台价格会比堂食略高。

比如，一份堂食16.5的麻辣烫，外送平台的价格为18.18。

“食间”麻辣烫（图片来源：网络）

而有些送餐平台在做0元运费活动时，消费者本需支付的$5元运费，往往由商家和送餐平台一起承担。

Seven坦言，自己配送时，会给顾客的量多一些。一方面因为他们是会员；另一方面，没有平台从中收费，更多的实惠也会落到顾客那里。

但是，病例增速较快，Seven的家人开始反对他自己送餐。

“我自己觉得没什么，可是家人不同意，所以还是停止了。”

（图片来源：供图）

目前，Seven正在寻找团购群，想将麻辣烫制作成生鲜包装，希望可以找到合作仓库，统一配送。

由于是一家新店，“食间”没到报税时间，因此还未申请政府的JobKeeper项目补助。

而《租客保障法案》对他来说更像是“泡沫”，因为6个月后一样要偿还。

对于沉重的房租，Seven还是希望房东可以减租，他也会按时缴付。

研发“免疫力菜单”，绞尽脑汁“破局”

针对疫情研发提升免疫力的“补气”菜品，让天府的团购业务做得风生水起，“一天的团购就能抵三四家店的营业额”，团购负责人Maria告诉记者。

天府集团拥有不同的餐饮类型，负责团购业务的Maria告诉记者，现在她将菜品做成产品，放在“接龙”小程序上销售，每天都会发不同类型的团购，米线、饺子、火锅、腌肉、粽子……

“疫情期间，公众开始有意识地提升自身免疫力。我们老板也意识到了这一点，她是个非常有想法的人，经常研发新菜品，迎合口味多变的消费者。”

（图片来源：供图）

目前餐馆都在线上抢生意，天府也在抢。

用户在接龙小程序下单其实是有手续费的，天府推出“满30元免手续费”的活动，刺激用户下单。

在配送方式上，与送餐不同的是，团购是隔天出餐，顾客可以选择去天府旗下餐厅自取。全墨共5个自提点，也可以付运费送货上门。 

（图片来源：供图）

对于目前市面上许多餐馆建立微信群的做法，Maria直言“太单一”。

在天府的团购订单中，火锅卖得最慢，饺子卖得最好，开团后很快就销售一空。

而针对疫情研发的菜品也很好卖，就拿“补气”羊肉汤来说，4小时卖出69个锅，$120澳元一锅，营业额就是1万多。

在这场疫情拉锯战中，Maria很看好线上团购。

“我先前做网店，一直对实体店没什么感觉，现在来看确实是这样，实体店转换慢，设施维修成本高，但网店灵活性更大。”

但就付出的精力上来说，网店其实更需要“不眠不休”的经营。

一人充当客服的Maria，经常凌晨还在和顾客确认订单。

虽然团购很“能打”，但Maria也说道，单纯做团购也会死，但是在经营实体店的时候做团购就是“锦上添花”。

Maria向记者展示的单日团购营业额（图片来源：供图）

在房租和人工不变的情况下，多接单子，多付出的只是煤气和食材，这样就能赚钱。

谈到近期大部分餐馆歇业，员工失业，Maria反而语气上扬：

“怨声载道没意义，我和我们老板一直在想办法破局。自己能生存，也让员工有活路。”

后记：

今日澳洲App记者在与餐饮经营者交流过程中，

可以感受到他们身上不气馁的拼劲和韧性。

疫潮带来的其实是顾客消费方式的转变，

他们迎难而上，

正如200年前最初踏上这片热土的祖辈。

他们存活下去，商业就不会停止运转，

无论是作为食客还是同胞，

我们内心期盼他们可以熬过疫潮，

期待在餐桌上重聚的那一天。

（记者 Sarah）

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