特色风味菜，旺销一整年

大千私房鸡

制作：

1.将土公鸡宰杀治净，斩成3厘米见方的小块；子姜切滚刀块，土豆切块，蒸熟待用。

2.热锅下熟菜油，投入葱姜蒜粒和花椒爆香后，下鸡肉和子姜块炒香，再加豆瓣炒出香味，掺入适量清水烧约30分钟后，下蒸熟的土豆块和青椒段，放少量盐、味精和酱油调味，再烧2分钟起锅，撒上葱段即可。

香芹火腿炒昭君豆

原料：

昭君豆、火腿肉各75克，香芹段100克，红椒段少许。

调料：

鸡精、李锦记小炒汁鲜汤、菜油各适量。

制作：

1、把昭君豆放清水盆里，浸泡6小时后，捞出来放高压锅里，注入鲜汤并上火压15分钟，至昭君豆软烂入味时，捞出来控水待用。2、炒锅入菜油烧热，先下火腿肉炒香，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入李锦记小炒汁并调入鸡精后，炒匀便可起锅装盘。

水煮东坡肉

此菜是把江南地区的东坡肉和四川常见的水煮技法相嫁接，让成菜后的东坡肉糯而不腻，麻辣鲜香。制作：1.锅里放底油，放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后，盛窝盘里垫底。2.锅洗净重新上火，入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面，炒香后加入一瓢清水，随后把制好的东坡肉放锅里一起煮，放盐、味精并勾薄芡后，起锅装入盛器内，撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花，最后淋热油激香便好。

龙井西冷

菜品特点：这是把西冷牛排与中式茶肴相结合而创出来的一道新菜。

制作：

1.把西冷牛排纳盆，先加入盐、红酒、蔬菜汁和水果汁腌渍备用。用开水把龙井茶泡成茶水，茶叶沥干后，下油锅炸至酥香，而茶水则加入少许绿茶粉调匀，均待用。

2.平底锅里放少许油烧热，下牛排煎制，其间倒入适量茶水，煎至八分熟时铲出来，切成小块待用。

3.锅里放少许油烧热，下蒜片炒香后，放入牛肉块和炸好的茶叶翻炒，其间加适量茶水，炒匀便出锅装盘造型，最后在盘边摆上吐司块，即成。

麻麻蛙

制作：

1.把美蛙仔宰杀治净，加少许的盐腌味待用。

2.锅里放菜油烧热，下姜片、大蒜、豆瓣酱、花椒和火锅料炒香后，掺入适量鲜汤并加盐和味精，接着放入葱段、黄瓜段和美蛙仔，改小火煮熟后，起锅装碗。

3.另取净锅放油烧热，投入花椒炝香后，舀在盘中美蛙上边，即成。

腰果麻辣牛肉

原料：

卤牛腱肉500克，腰果100克，干辣椒节、花椒各少许。

调料：

盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量。

制作：1、把卤牛腱肉切成片；腰果入油锅炸酥捞出，均待用。

2、炒锅放油，下牛肉片拉油后，倒出沥油。

3、锅留底油，放干辣椒节、花椒煸炒出香后，投入牛肉片并加盐、白糖、味精调味炒匀，起锅前，撒入炸好的腰果并淋藤椒油，略炒几下便可装盘上桌。

海苔瑶柱炖辽参

原料：

60头关东辽参1条。

辅料：

海苔25克、大瑶柱1粒，老鸡肉2件（约40克）、瘦肉30克、百合少许。

调味：

盐 、糖、白胡椒2粒。

制作：

1、老鸡肉、瘦肉、瑶柱加适量山泉水炖制3小时待用；

2、将发好的海参煨煮入味；

3、海苔、百合飞水放入炖好鸡汤中炖10分钟左右即可。

特色：口感软糯柔嫩，醇香清润，有补肾益精、补血润燥之功效。

无锡排骨

原料：

猪肋排1300克、胡萝卜丝、菜心、白馒头

调料：

红曲粉、酱油、冰糖、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、葱结、姜块、老卤。

制作：

1、猪肋排斩成块腌制后飞水加入红曲粉，老卤等调好口味、颜色，大火烧开，小火煨制酥烂即可，胡萝卜丝飞水后拌好味，馒头搭配在排骨旁边，菜心飞水后点缀。

特点：色泽酱红、肉质酥烂、芳香扑鼻，咸中带甜，油而不腻，是席上不可多得的美味佳肴，加一点蔬菜和点心会更有食用价值，更符合现代膳食要求。