《舌尖3》"铁锅父子"离家躲风头，铁匠毁约另立门户

《舌尖3》播出后的这几天对于章丘铁锅“同盛永”、“臻三环”负责人刘紫木来说可谓悲欢交错，一口铁锅火遍大江南北，求锅者众，然而烦恼也随之而来，出镜师傅父子遭受非议，无奈躲到亲戚家，部分铁匠则趁机撕毁合约，另立门户，选择“单干”。

目前铁锅店铺暂时下架了所有产品，厂区也临时封闭了，刘紫木也将于近日到外地出差修整一段时间。“等过了风头后，还是会用最好的质量回报大家。”他告诉记者。

盛名之下的抢购热潮 有人翻墙进厂房

章丘自古有铁矿，也是闻名的打铁之乡。仅在章丘注册登记的锅具厨具生产商就有16家，而销售更是多达500余家。2017年10月，《舌尖3》导演在走访民间各大打锅人后，最终定下了“同盛永铁锅”的打铁师傅王立芳、王玉海父子作为打锅技艺的展示者。

2月19日晚，《舌尖3》第一集播出后，节目中的主角章丘铁锅，因其低廉的价格和繁复的工艺手法掀起了人民的抢购热潮。节目播出后的几十分钟内，网店内两千余口库存就已经卖光。随后接下的订单导致近一到两年不同种类缺货，最终统计，店方接到的线下订单多达约十万口，甚至还有人翻墙进厂房抢购铁锅。

“同盛永”铁锅店。摄/记者 王荣辉

2月22日晚，“同盛永”铁锅店升级版“臻三环”网店发表声明称，“请部分公众不要再翻墙进厂和群体守候在大门外，厂里不卖锅。这几天有大量人员不顾阻拦冲进厂求证铁锅手工工艺也得到满意答复，后续厂方将不再开放参观。请大家理性消费，不要让过火的市场使行业不健康成长。希望大家申请退款，等热度过去再慢慢购买，不要把技艺的传承染上过多的金钱味道。此时不购买、已购买的退款，这才是对匠人精神的另一种尊重。洛阳纸贵，章丘无锅，留下美好的回忆就好。”23日晚，章丘铁锅“同盛永”、“臻三环”两家官方网店下架所有宝贝以平息买家的热情。

章丘铁锅“同盛永”手工体验馆内，慕名而来的人络绎不绝。摄/记者 王荣辉

2月23日，在位于济南宽厚里的“同盛永”手工体验馆，记者见到了忙得不可开交的刘紫木，前来购买章丘铁锅的人仍然络绎不绝。

“我们是手工的东西，手工的东西不可能做那么多，还是不要让大家抱太高的期待，能给匠人一个潜心做事的环境。”刘紫木说，“这4天我一共睡了不超过15个小时，来的人太多了。”

刘紫木向前来参观的市民讲解展示章丘铁锅。摄/记者 王荣辉

三万六千锤冷锻 “老祖宗的手艺肯定有道理”

说起章丘铁锅，不得不提的一个名字就是冯全永，他是“同盛永铁锅”的创始人。

冯全永与铁锅也是早有缘分，在2009年之前，冯全永一直在酒店工作，在工作中他体会到手工铁锅的优势，当时他便想“这么好的东西，为什么不拿到网上去卖？”于是他上网搜索了手工铁锅，结果发现没有任何记录。抱着试试看的心理，冯全永开了“同盛永铁锅店”，并去各地学习铁锅的制作技艺。在过去，铁匠的社会地位不高，打铁生活也极其枯燥，但冯全永却坚信“老祖宗的手艺肯定有道理”。在求学的过程中，结识了王立芳、王玉海父子。冯全永的打锅技艺也日臻成熟。

图片来源网络

手工打锅的工艺分为热锻和冷锻。热锻，就是在炉火中煅烧，反复捶打，最终打出锅的造型。冯全永最初学艺也是从热锻开始的，一般老师傅都会让徒弟从热锻学起，练手力。一开始，冯全永的锤子还举不过眉毛，长年训练后，才能举过头顶。

手工铁锅。图片来自网络

所谓“百炼成钢”便是用人力反复的锻烧捶打，直到最后烧红的铁块颜色纯净通透。经过热锻后，就进入“三万六千锤”的冷锻环节。冷锻是章丘铁锅的精华，一锤一锤，慢慢让铁锅表面光滑，也让铁锅形成了高密度的“物理涂层”，达到不粘锅的效果。

捶打过程特别讲究用力和精确。铁锅上的锤印，随着捶打密度的增加，而越来越细，这样做出来的锅，每一口都带着匠人独特的印记，有的把手高，有的把手低，甚至一些锅都可以看出是谁捶打的。章丘铁锅在历经十二道工序，过十八遍火候，1000℃高温锤炼，经受三万六千次锻打，直到锅如明镜，才算完成。

同盛永铁锅。摄/记者 王荣辉

在当时手工铁锅市场空白的情况下，同盛永铁锅店的发展也是日新月异。不过，到了2014年，市场上出现了许多以冲压锅代替手工冷锻铁锅出售的店铺，这些店的产品价格十分低廉，这一现象一度让同盛永铁锅店濒临倒闭。

2015年，网购飞速发展，“同盛永”铁锅店升级版“臻三环”电商旗舰店正式上线。这一年冯全永找到了刘紫木，他希望把章丘手工铁锅打造成一个专有品牌。刘紫木在深入了解后，将铁锅师傅们的故事经过一系列的整理和包装，放在网店首页，因其匠人手工制作，而且价格不高，一般为200元到1000元不等，这一下子吸引了很多人的眼球，并顺利冲进了108家神店之列。那时，“同盛永”铁锅已经名声在外。

目前，“同盛永”已经有60多位手艺人，一年可打出一万余口锅，很多匠人的每月收入已过万。在此同时，“同盛永”还在不断扩大规模，招收工匠。

出镜师傅遭受非议 部分铁匠毁约单干?

《舌尖3》播出后，参与节目录制的铁锅师傅却在当地遭到了一些意想不到的非议。

刘紫木向记者讲述，前不久王玉海告诉他，“一些村民、亲戚和同行来家里都阴阳怪气的，有的人就直接冷嘲热讽说难听的话。有的说我收了《舌尖》节目组的钱还打广告，有的说我泄露了章丘的打铁手艺，还有的半夜给我打电话问我要锅。”

对此，刘紫木表示，他已经让王玉海父子俩暂时关机并躲到亲戚家里去了，等到一星期后再联系。刘紫木还表示，他们会无条件支持王玉海父子的工作，并会对两人的遭遇做出赔偿。

手工匠人正在制作铁锅。图片来源网络

章丘铁锅爆红后，除了王氏父子在承受冷言冷语，几位跟刘紫木签订了一年合作协议的铁匠师傅们也纷纷撕毁协议，自立门户，并在网上开了很多新店。“他们连图片都是直接用的我们的。”刘紫木说，“我们也没有什么办法，模仿就模仿吧，反正我们的名气也都打出去了，他们选择单干并且模仿，我们也是没有什么办法，都随他们去吧。”

2月23日晚8点，“同盛永”“臻三环”某电商旗舰店以及“同盛永”电商店均下架了所有产品。“臻三环”旗舰店的发货通知写明：“为了不导致后期产品大量订单积压，也为了能给之前购买的客户及时发货，店内对所有产品暂时做了下架处理。库存回升后会陆续少量上架。”

刘紫木向记者证实称，为了产品的质量等问题，目前不仅所有店铺关停，厂区也临时封闭了，他也将于近日出差到外修整一段时间。“等过了风头后，还是会用最好的质量回报大家。”