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让你又爱又恨的上海生煎,多汁到喷你一身

2019-10-10 来源: 萨姐的南腔北调 原文链接 评论2条

让你又爱又恨的上海生煎,多汁到喷你一身 - 1

上海生煎不同于大家通常知道的水煎包,生煎内馅一般全肉或半肉半虾,而水煎包可全肉也可肉和蔬菜搭配, 生煎个头较小而水煎包个头较大,但生煎和水煎包在烹制过程中都需要加水靠蒸汽将包子煎熟。此外,生煎出炉前一般表面会撒上黑芝麻和葱花,而水煎包则不需要。

如果没有猪皮冻或者猪蹄汤,可用普通高汤或水替代。

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吃上海生煎秘笈 ,这么吃才不至于喷得一身都是汤汁-  用筷子小心夹起生煎底部

-  在生煎顶部咬一个小洞

-  吸吮生煎的汤汁

-  没了汤汁的生煎,蘸上一点醋,就可以放心地一口闷了

点击下方视频,做一锅多汁焦脆的【上海生煎】 。

原料食谱

面团

中筋面粉  330克

温水(体温差不多) 190毫升

盐  1克

酵母  3克

糖 10克

猪肉馅

肥瘦猪肉馅  450克

姜末 少许

葱  2根

猪蹄汤 60g

生抽  3勺

料酒  1勺

老抽  1/2勺

蚝油  1勺

芝麻香油 1勺

糖  1茶匙

白胡椒粉  1/2茶匙

油 20毫升

最后撒上少量黑芝麻和葱花

萨姐小tips

1,制作肉馅时,要将肉馅充分和汤汁搅拌直到肉馅起了黏性,这样肉馅口感上就不会太柴。如果是用五花肉剁的肉馅,味道就会更好。

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2,肉馅搅好后, 必须倒入少量油锁住水分,放入冰箱半小时,让肉馅更好包。

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3,生煎的皮不宜太大,剂子以15-20克左右,擀成大约8-9公分直径的面皮,外薄中间厚。

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4,用包包子的方法褶生煎,可以倒一个个儿煎,也可以就这么封口朝上煎。

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5,放入锅内稍微饧发10分钟,再加入油加热,中火煎。

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6,大约4-5分钟后,发出吱吱声,倒入大约40毫升的水,让生煎在蒸汽中煎熟。

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7,水分全部收干后,撒上葱花和黑芝麻,再倒入少量油,进行最后煎制,等底部完全焦黄即可出锅。 点上一点醋一起吃,超级美味。

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萨姐的南腔北调| Lisa's Kitchen

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让你又爱又恨的上海生煎,多汁到喷你一身 - 10

©萨姐的南腔北调

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最新评论(2)
王凯文
王凯文 2019-10-12 回复
我吃过很多家标榜真宗的国内外都有 吃不出以前弄堂口点心店阿姨那个水平
NINJA
NINJA 2019-10-15
悉尼最好吃的也只有天同了,和弄堂的不能比但是在悉尼有这个水准已经可以满足了


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