华人区开始复苏！维州解封收紧，墨尔本餐饮现状：CBD依然像“鬼城”，华人老板生存有道（组图）

那些期盼维州放宽禁令将他们从悬崖边拉回来的餐厅，现在不得不继续等待。明天本应该是维州餐馆进入下一个复苏阶段——顾客人数从20人增加到50人，但现在因疫情反弹，不得不搁置。

据《时代报》报道，墨尔本有着澳洲一些最著名的餐厅，比如中餐厅万寿宫（Flower Drum）、Vue de monde和MoVida，但现在它依然像一座“鬼城”，而这种情况可能会持续数月。

万寿宫餐厅（图片来源：网络）

“如果到9月底CBD的客流量和上班族还没有增加的话，我很难想象在没有JobKeeper的情况下，是否能生存下去。”MoVida餐厅的合伙人Frank Camorra说到。

MoVida餐厅合伙人Frank Camorra（图片来源：澳洲广播公司）

如果没有了吃饭的场景，他担心墨尔本CBD将失去其“灵魂和活力”，“过去20年，墨尔本CBD曾经有过复兴，但现在我们正面临着真正失去它的风险。”

其他地区的餐厅开始复苏

墨尔本其地区的情况则不同，那里绝大多数人都在照常工作和生活。当疫情刚开始时，墨尔本东区Box Hill受到了严重的冲击，但现在成为了第一个开始反弹的地区。

台湾餐厅大食代（Kitchen Republik）的老板郭先生（Louis Kuo，音译）表示：“疫情爆发时，我们的业务下降了80%至90%。”“而现在回到了50%到60%，这对我们来说是个好兆头。”

Louis Kuo（图片来源：澳洲广播公司）

郭先生说到，多亏了在周边地区工作的本地顾客，以及迅速转型，做外卖以满足市场需求。

他说：“我们必须更加创新，就外卖而言，我们必须考虑到外卖时间、温度和制作时间。”“过去我们每三个月换一次菜单，而现在，菜单每周要更新三次。”

适应饮食习惯的改变

MoVida餐厅也在努力寻找新的盈利方式，Camorra说到：“我们正在为超市供应餐食，还为一外卖平台提供餐食，这个平台上有很多真正的高端餐厅。”

在疫情前，外卖只占到市场份额的8%。但餐饮协会（Restaurant and Catering Association）首席执行官Wes Lambert表示，如今，这一比例可能达到了25%至30%。

Wes Lambert（图片来源：澳洲广播公司）

他说到：“食客的习惯已经改变了，他们已经接受了新科技和不同的用餐方式，我们预计在‘后疫情时代’这种情况还会继续下去。”

当地活动使餐馆得以生存

在墨尔本的北部，Northcote区居民Hiruni Peiris和Nicole Hahn在脸书上发起了一项活动，呼吁当地人每周在High Street商业街及其周边，购买一次外卖食物或饮料。

Hiruni Peiris和Nicole Hahn（图片来源：澳洲广播公司）

Peiris说到：“我们仅仅是喜欢这条街，我们希望在6个月后还能看到这些商家。”

在活动推出的当天，她们就收到了数百条积极的回复。当地酒吧老板Phil Anderson的生意，被这一活动救活了。

他说：“这么说吧，如果没有那个脸书群，甚至没有人会知道我们的存在。”上个月，他经营的酒吧Purple Emerald生意最火爆时，每晚能接到150份鸡尾酒外卖订单。

微薄的利润让送外卖变得困难重重

当下一阶段解封来到时，维州的餐饮业将会是什么样子，这仍然是一个大大的问号。

对于在较小的场所而言，将用餐人数放宽至50人没有意义——因为这些场所可能不得不遵守每4平方米1人的用餐规定，将用餐人数限制在20人或更少。

虽然外卖是救命稻草，但费用可能会上涨。外卖服务通常向餐馆收取30%的佣金，这使得本已微薄的利润所剩无几。

（图片来源：网络）

郭先生先生表示：“我们别无选择，只能提高价格来弥补成本，否则我们将无法盈利。”“租金已经降低了，但利润仍然相当微薄。”

行业协会估计，由于疫情，10%的招待业已经永久倒闭。如果政府在10月份按计划取消支持，这一比例可能在几个月内升至20%。

美食作家Dani Valent表示，餐饮业的餐厅供应已经过剩，那些幸存下来的餐厅需要继续创新才能生存。

呼吁进行税收改革以帮助餐饮业

行业希望通过调整政策，以腾出更多的资金。比如开放更多的户外空间供餐馆使用，取消商业午餐的附加福利税，其他建议还包括降低葡萄酒税。

MoVida餐厅的Camorra说到：“长期以来，餐厅一直是政府增加收入的途径。”“如果能有一些回旋余地，帮助我们度过非常困难的这段时期，就太好了。”

*据2016年澳洲人口普查数据显示，Box Hill华人居民占当地人口总数的35.4%，华人数量在当地排第一。