国民美食背后的黑历史：从比萨、拉面和塔可说起（组图）

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对许多国家来说,美食是国民身份中很重要的一个部分。

但这有些时候不是自然演变而来的。

美食作家Anya von Bremzen表示，关于玛格丽塔披萨（margherita pizza）的起源故事脍炙人口，但事实上那个故事并不是真的。(Getty: Yana Iskayeva)

美食作家Anya von Bremzen在接受ABC RN栏目《Blueprint for Living》采访时就说道：“除了纯粹的草根爱国主义外，一种食物能成为民族认同的象征，还离不开背后的资本和营销。”

她表示，这是因为国菜不仅仅是一道美食那么简单，“其中还涉及到政治因素。”

下面要介绍的几样美食，先撇开本身的味道不说，都受到了不少的非议。一起来一探究竟吧。

披萨的皇室渊源到底有几成真？

有一款非常出名的披萨，它的起源故事广为传颂，并且大家普遍认为那就是事实。

据说，现代的披萨最早可以追溯19世纪早期。

Anya解释道，传说当时统治了意大利的玛格丽塔皇后（Queen Margherita of Savoy），希望向群众展现出自己亲民的一面，于是决定到那不勒斯吃披萨。

当地的一位披萨师Raffaele Esposito被叫来献艺，他打算为皇后制作一款新式的披萨，而披萨上的颜色正对应着意大利国旗的颜色。

玛格丽塔披萨上三种绿白红的配料，真的是为了对应意大利国旗的颜色而设计的吗？(Unsplash: Aurélien Lemasson-Théobald )

据说玛格丽塔皇后非常喜欢披萨上罗勒叶（绿色）、番茄（红色）和马苏里拉奶酪（白色）的搭配，便允许披萨以她的名字命名。

于是就有了今天为人熟知的玛格丽塔披萨。

但是Anya在深挖这个起源故事的过程中，却发现疑点重重。

据说玛格丽塔皇后对那不勒斯当地的一个披萨师印象深刻。(Wikimedia Commons)

最近出版了新书《国民食物：寻找食物、历史和家的意义》（National Dish: Around the World in Search of Food, History, and the Meaning of Home）的Anya说：“这个故事有可能只是一种营销策略。”

时至今日，那不勒斯的Brandi披萨店还会在店里展示当初玛格丽塔皇后在派对上的感谢信，皇后在信中表达了对Raffaele Esposito为她制作披萨的感谢。而这是唯一能证明当初皇室成员确实来过这里的证据。

但Anya对此表示怀疑。

她说：“哈佛大学著名的历史学家Zachary Nowak对信件进行了鉴定研究，发现这封信并不是真迹。”

Anya表示，直到20世纪30年代，玛格丽塔披萨才第一次被提及。

皇室内部对信息的处理，可能影响了民间的说法。

Anya说：“可别忘了，19世纪60年代之前连意大利都还没有呢。”

她表示，让披萨成为一道国菜非常“有利于意大利国家统一”。

同时也让国家北部的君王与其他地区的关系更加紧密。

皇室通过玛格丽塔皇后在那不勒斯大口吃玛格丽塔披萨的行为，向意大利人展现了“皇室跟普通人一样爱吃披萨”。

拉面的起源居然跟阶级主义有关系？

对于很多人来说，拉面是就是最经典的日式快餐。

但Anya表示，拉面其实并不源自日本。

Anya说：“拉面（Ramen）其实是一道中餐，里面放的是中文里说的‘拉面’。”

“拉面从长崎等贸易港流入日本，因为这些港口有很多华人劳工。”

在一战结束到二战开始之前，拉面在日本的地位很低，因为它被视作是穷人饭，是华人移民劳工吃的东西。

谈到日本最具标志性的美食，往往离不开那一口浸泡在肉汤的拉面。(Unsplash: Susan Schuster)

其实这种面食最开始不叫拉面。那时候人们称它为“shina soba”，Anya解释说这是一个“带有种族歧视色彩的词”。

日语里以前把中国叫做“shina”，而“soba”是日本人发明的所有面食的统称。

这个词逐渐被淘汰，取而代之的是“拉面”的日语发音“Ramen”。

1945年8月二战即将结束之际，空军从日本大阪上空扔下炸弹，摧毁了这座城市的大部分区域，人们只能通过严格的食物配给维生。

那时物美价廉的中式拉面人气飙升，黑市上的工人们就是靠这种拉面来补充能量的。

差不多就在那个时候，商人安藤百福（Momofuku Ando）在战后的大阪街头游荡时留意到，大家都簇拥在一个拉面摊前，于是他从中受到启发。

Anya表示，他萌生了一个想法，希望将这种面食变成速食拉面。

安藤百福因将拉面工业化而在日本备受尊崇。(Getty: Asahi Shimbun)

安藤百福将这道面食工业化生产，成为一道价格便宜又有营养的食物。1958年，他又在这个理念之上创立了日本食品公司日清食品株式会社（Nissin Foods）。

Anya表示，这是日本人引以为傲的故事。

但同时她也提到了一件有趣的事，那就是安藤百福其实是“在台湾出生的华人，很多人似乎都忘记这一点了”。

Anya说：“在90年代，大家对（速食）拉面的喜欢程度近乎痴迷，厂家也不断进行口味创新，推出各种美食版本，最后逐渐成为了全球潮流文化的一部分。”

现在在日本，人们已经承认拉面是中餐，但许多澳大利亚人依然对这段历史不太了解。

塔可的古老起源

塔可的历史可以追溯到数千年前。(Unsplash: Tai's Captures)

Nixtamal（石灰煮玉米）是一项传承了3500年的技术，最早出现在古代的中美洲。当地人会将maize（一种类似于玉米的谷物）放到碱性水中烹煮，让玉米变得更好消化且有营养。

这是制作玉米饼的关键步骤。

Anya说：“玉米饼是一种扁的饼，经过了非常多次改良变成了现在的样子，而它最早在西班牙人踏足墨西哥之前就已经存在了。”

正如古代中美洲人早已发现的那样，玉米经过碱化处理后会发生惊人的物理和化学变化，处理后的玉米营养价值更高，而且能够强健体魄。

最初的塔可离不开一项传承3500年的技术——碱化烹饪（nixtamalisation）。(Wikimedia Commons)

至今，玉米饼仍是许多墨西哥美食的根基。

Anya表示，这也很好地解释了21世纪初，人们在墨西哥许多农村地区的本地玉米作物中发现了转基因玉米时，为什么会产生这么大的“恐慌”。

她表示，“美国的转基因玉米饲料充斥着整个墨西哥市场”。

这也就开启了两国贸易协议中持续了20多年之久的一个争端。

但这次贸易争端涉及的不仅仅是食物。

Anya表示，在许多墨西哥人的普遍认知里，这次争端让玉米逐渐成为了民族自豪感的源头。

“玉米被大家视作是国民宝藏，因此所有那些草根运动开始发起对玉米的保护，在这个过程中，也是对墨西哥民族认同的保护。”

“也就是从那时起，玉米也拥有了自己的国民欢庆。”

Anya表示，这就说明了，人们可以为了食物聚在一起，也可能会因为食物而分崩离析。

但她同时也表示，这证明了“美食有能力”唤起强烈的情感，包括团结、民族自豪感和骄傲。

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