我在墨尔本餐厅的打工生涯：客户服务最重要（组图）

不止一个人和我说，在墨尔本下馆子或者去酒吧，客人都特别看重“客户服务”。不像在国内，只要味道好，服务不服务的无所谓。

这让我想到很多年前北京很火的“二哥烤翅”，据说老板以刺儿人著称，很多人因为他家的鸡翅味道好，主动去求挨刺儿。我那会儿也带着好奇去体验了一次，二哥到没怎么刺儿我，主要是人太多了，没顾上。不过自打干了餐饮业，才知道这行真的考验毅力、体力和耐心。如果不计后果，对食客毫无顾忌的展现真性情的话，那满大街都得是“二哥鸡翅”。

不过做人，尤其是做个社会人，大部分时间都不能任性，更不能为所欲为。在墨尔本的餐饮业，小到一辆汉堡餐车，大到fine dining的馆子，都特别讲究客户服务。

我作为一名服务员，有一晚就用我的母语，在一家高端酒吧为同胞提供了高质量的个性化客户服务。

这家一半可以喝酒一半可以用餐的场所位于一家五星酒店的顶层。开业之初，策略就是利用大量来自世界各地的网红来拓展市场。最明显的特征就是刚刚开业，这里的客人主要分为两大类型，一类是穆斯林移二代：全都用头巾紧紧的包住头发，穿着高领拖地长裙；

另一类则是亚裔，和那些保守的姑娘相比，完全呈现出另一个极端：她们恨不得穿的少之又少，又紧又短的裙子勾勒着身体的曲线，半个胸部随时呼之欲出，又细又高的带防水台的跟儿鞋让她们每走一步都举步维艰，但为了保持身体平衡，前倾的姿势看起来又诡异又滑稽。但她们每个人都顶着一张ins网红哑光“砂锅脸”，及辨识度极高的奢侈品挎包。

高端酒吧，氛围拉满

落座之后，她们也不急着看菜单，懒懒的回复需要喝气泡水后，就打开手机的前置摄像头，以各种角度拍下一张张相片。而由于客户服务的重要性，在自拍期间我们不能打扰客人，但是在她们终于满意的放下手机后，则要瞅准时机上前去询问酒水、饮料，有的姑娘会不自觉微微皱眉。不用说，我们过早出现打扰了她的雅兴。

随着时间的流逝，各类网红的粉丝基本已经被收割了一波。客人逐渐转变为其他类型：亚裔男性配白人女性。奇怪的是，他们坐下互不不交流，只是各自埋头刷着手机，但酒水却一杯杯的点。好吧，他们来这是真的想喝点好的……

我正在这种奇怪组合中穿梭的时候，忽然听到了普通话。说实话，在墨尔本我基本没什么说普通话的机会，仅有的也就是和家人打个电话。所以我马上很激动，举着水壶就来到了这两个女孩面前，用纯正的北京话说道：“我先给你们倒点儿水！”这两个姑娘一听也激动了：“哎呀，你可以说普通话啊！”欣然接受了我的自来水。

一会儿，有个服务员急匆匆的找到我：“你会不会说普通话？那两个客人正在找会普通话的人！”我一听放下水壶，胸有成竹的走了过去，两个姑娘正在在狭小的桌子上认真的研究着酒单。我心想，这些网红还是有点用的，淘汰了那些只为了来这凑热闹拍照的，留下了一些真的喜欢品酒的。哎，不对啊，一般来自国内的姑娘都不怎么喝酒啊。

正当我胡思乱想之际，这两个人看到我，就像看到救星一般，掏出手机给我展示她们想要的酒水，我一看是著名社交app小红书，这名博主写道，在此酒吧点这款酒准错不了，它口味偏甜，富有浓郁的果香，入口柔顺，适合三五好友小酌……

我们三个在英文小的不能再小的酒单上打着手电，历时五分钟，终于找到了这款酒，它是一款味美思。当我把这款酒和座位号输入系统后，价格显示27刀/每杯。我撇撇嘴，心里得出一个结论：小红书害人那！

经理看到我用别人没有的“特殊”技能服务了客人，对我投以赞许的目光。

不一会儿，她们又把我找了过去，两杯高酒精度的味美思下肚，头有点晕，她们决定点两只生蚝：“这个paoched是什么意思？”

我灵机一动，想到她们肯定吃过澳洲早餐，荷包蛋那是早午餐必备单品。我企图用这个例子让她们理解生蚝：“你们知道poached egg吧？水煮出来的，这个蚝也是煮出来的。”

她们两个人一脸迷茫，回我以沉默。完了，这“客户服务”没有达到我的预期。

一个女孩则问我怎么吃才好。我当即回答：“生蚝，肯定得生着吃才好吃啊。”两个人的表情显得不太信服，但仍旧点了点头，决定信任我，点了两个。

味美思配生蚝，是我见过的最诡异的搭配。但，行吧，客人高兴最重要。

哎，可是“事与愿违”这个成语的存在不是没道理的，我这么尽心尽力的服务客人，有一次却惨遭投诉。

这是一家外烩公司，主要是承接一些公司会议或者爬梯、聚会之类的食物和饮料工作。

去一家写字楼服务午餐会议的前一天，我收到了该公司的一封邮件，我被告知我需要制作午餐，并且里面有制作这三种“白人饭”的细节指导。从没想过当服务员的我有一天也要当厨师。

我第二天准时来到了这家公司。询问前台，前台不知道；咨询工作人员，工作人员一脸懵逼；正在我四处转悠之际，一个正在打包收拾的泰国姑娘叫住了我，终于我找对了人。我俩根据邮件的指引，来到了上一层，停好了用来装饰的小车、支开太阳伞。

随后，我打开在角落里的便携冰箱，拿出食材，开始制作白人饭。

请欣赏我制作的白人饭

首先是西红柿刺山柑奶油芝士配百吉果。把百吉果对半切开，两面先涂上一层奶油，再在一面放上一片西红柿，再撒上三到四粒刺山柑，最后盖上就算完成了；其次是火腿配芝士洋葱酱汉堡，洋葱酱的罐子打开后一股子怪味儿扑鼻而来，我赶紧把头扭向一边。随后把这些食材按照顺序排列组合成汉堡的样子即可。

贝果我做之前都没吃过

最后就是墨西哥芝士玉米片配酸奶油，这个倒是简单，把超市买的玉米片倒进碗里，再在上面挤上酸奶油、莎莎酱和芝士条。

虽然这些白人饭没有任何技术可言，但是每样都需要制作100份。我只有仅仅一个小时的时间，泰国姑娘下班后，就只有我自己在厨房忙碌着。

离开始前半小时，会议组织的人来了。她们一看就是那种透着虚假的澳洲白人，刚开始还在忙着“small talk”，后来看我实在忙不过来了，只好极不情愿的戴上手套挽起袖子和我一起干起来。

会议按照约定的时间进行，经过我们的努力，终于在最后一刻完成了所有的食物制作。

公司员工牺牲午休时间来到会议室，边吃这些冰凉的垃圾食物边听该公司鼓吹卓越的退休金投资计划。而我则给该公司的经理发去一张成品图照片，但心里却想着：这些食物我连碰都不想碰。

最后，还是厨房里不知道什么时候剩下越南米卷拯救了饥肠辘辘的我。

下午，我正骑着自行车气喘吁吁的爬坡的时候，接到了该外烩公司经理的电话。她和我说道，客户抱怨没有客户服务，想问问我是什么原因。“我只好在路边停车，努力用左脚踩住马路牙子，边倒气儿边和她说：“当然没有客户服务了，我一直都在埋头制作白人饭，不是，制作午餐。”

她说：“难道没有之前服务咖啡的人帮你？！” “什么人？从始至终只有一个泰国姑娘帮我，她为了我还晚下了班。”我一脸迷茫。

互给评价的时候，我先发制人果断给了一星：可长点儿心吧，就不能派个经理去一下？为什么让我们的工作的这么难？我本来应该是FOH（front of house，服务员儿），你却让我当厨师，领一份儿工资干两个角色的活儿。

当然，“顾客永远是对的”这条规则同样适用于墨尔本。不过据我观察，这边的食客都太有礼貌，所以一般不会有什么极端的事情发生。如果有顾客抱怨、投诉，经理一般都会大事化小，小事化了。

一个朋友就和我说，他有一次和一个姑娘约会，一起去吃晚餐，在期间点了水。

在墨尔本的饭馆喝水可有大学问，一般饭馆的水分为三种：纯净水、气泡水和自来水。有的店只收取气泡水的费用，有的则只有自来水免费。但是一般食客都不太好意思问，而店家也不会主动告知。

这个朋友点完水后，服务员就拿来了大的瓶装水，他也没多想，就倒进了杯子，喝完一瓶后，又点了一瓶。最后结账的时候发现两瓶水竞然收费高达28刀。他当即拒绝付款，抱怨这样的价格完全不合理，甚至荒谬绝伦。经理听完之后，频频点头道歉，赶紧把这两瓶水从账单上抹了。

毕竟在这样一个大家张嘴闭嘴不是道歉就是感谢的的城市，彼此都太客气了。也许“客户服务”倒也不至于太过于刻意，因为早就在不知不觉中融入到了日常生活，成了这里人们交流沟通的一部分。