专家建议8种带皮吃的蔬果，能吃进更多营养（图）

你吃水果时通常会削皮再吃吗？专业营养师提醒，有些蔬果的皮含有更多纤维或维他命，连皮吃可以吃进更多营养，以下是营养师建议的8种可以带皮吃的蔬果。

Verywellhealth报导，预防心脏病学的营养师劳森斯坦（Michelle Routhenstein）说，很多蔬果的外皮有丰富的纤维及钾、镁等营养素，带皮吃不仅可以摄取到更多营养，也能减少厨余量。

营养专家建议8种蔬果可以带皮吃。示意图。（取材自[email protected]）

第一个建议带皮吃的是奇异果，因为毛茸茸的外皮富含纤维，还能让人吃下更多维他命E、C及多酚。一项2020年的研究指出，将黄金奇异果带皮吃，能降低发炎机率并对肠胃道健康有益。

第二是番茄。番茄的外皮含有大量茄红素，含量是果肉的2.5倍，能促进胶原蛋白增生、防止阳光对肌肤的伤害，让肌肤更年轻、光滑。

第三是柑橘类的皮，营养师建议可将果皮加入非酒精饮料或菜肴中，它们含有丰富的纤维、维生素和抗氧化剂，有助消化并促进肠道健康，其中的生物类黄酮（bioflavonoids）可以抗发炎和增强免疫力。

马铃薯也建议带皮吃，可以获得更多维他命C、钾、叶酸、镁和磷，但若外皮转绿就不能吃，因为其中的龙葵碱可能导致呕吐、头痛，严重的话甚至可能有神经系统问题。

第五是红萝卜，外皮有大量纤维、β-胡萝卜素等植物营养素，人体可将β-胡萝卜素转换成维他命A，是维持视力、皮肤和免疫系统的重要元素。

第六是苹果，苹果皮是维生素和矿物质的重要来源，还有高浓度的纤维及抗氧化剂和植物化合物，有助于预防慢性疾病和促进心脏健康。

「吃葡萄不吐葡萄皮」可不只是一句顺口溜，营养师说葡萄皮是抗氧化剂的丰富来源，其中的白藜芦醇（Resveratrol）对健康有很多好处，能促进心脏健康及预防特定癌症。

最后是西瓜皮，营养师说西瓜皮含有瓜胺酸（citrulline），是能改善血液循环和降低血压的氨基酸，另外西瓜皮也富含维生素 C 和 B6，对免疫系统和大脑都有益。西瓜皮不好入口，营养师建议可以腌渍或切丁加到沙拉，也可以打成冰沙享用。

但不是每种蔬果都建议吃皮，例如芒果和荔枝，前者外皮有漆酚，可能会引起过敏反应，后者的外皮可能含有毒物。