3种常见食物「重新加热」超NG！营养师警告，吃隔夜菜要小心（图）
许多人习惯把隔夜菜「重新加热」继续食用，但外国营养师哈里妮（Harini Bala）点名，3种常见食物需要格外小心，以免构成健康风险。
▲许多人都会食用隔夜菜，但也必须注意食物安全。（示意图／记者陈俊宏摄）
首先，「请不要重新加热你的菠菜，而是煮了之后立刻吃掉」，因为它含有硝酸盐，其含量会随著烹调而增加。在高温之下、例如重新加热时，硝酸盐更会变成亚硝胺，也就是一种具有毒性的致癌化合物。
接下来，茶在重新加热之后，抗氧化特性会被破坏，导致苦味的单宁（tannins）含量则会提高，茶里面的「休眠细菌」也将变得活跃，对于饮用者构成健康风险。
最后，哈里妮也指出，米饭必须在烹煮后2小时内放入冰箱保存，如果超过这个时间，危险细菌的繁殖风险就会增加，「如果你在早上煮米饭，晚上才把它放进冰箱，并且在第二天食用，蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）形成的可能性就很大。」
蜡样芽孢杆菌是一种影响淀粉类食物的细菌，会导致食物中毒，也就是「炒饭症候群」，在极少数案例之中可能致死。根据美国食药署（FDA），每年大约会发生6万3400例蜡样芽孢杆菌中毒案例，症状包括胃痉挛、恶心、呕吐、腹泻与发烧。
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