加速衰老+重金属暴露！害人不浅的新智商税：无麸质饮食（组图）

开篇，我想再说一次关于饮食方面，

我的一句“心里话”：

除非你体质特殊，

对饮食而言，

最不应该强调的两个字，

就是“禁忌”！

而恰恰相反的是，现在网络上告诉你最多的，也是“禁忌”。比如有粉丝曾经问我，是否应该“违背自己的喜好”，在饮食中避免”麸质”摄入的问题：

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“蜂蜜含糖量高，牛奶是促炎食物，这个有害，那个致癌”......恕我直言，本来吃饭是件让人满足高兴的事，它不但有生存价值，更有一种“心情价值”。而当你把一样样原本能带给你快乐的食物从你的日常食谱中去掉，又或者怀着负罪感甚至焦虑不安的心情去进食的时候，你饮食还能给你带来健康和快乐吗？......

我的观点简单粗暴：

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饮食，就应该随“心”所欲！

除非受不合理的“欲望”驱使，通常情况下，你的身体比你的头脑要聪明的多，它清楚的知道自己缺什么，需要吃什么，然后就会向你发出“想吃”的信号，希望你能满足它。而我们总是自以为是的认为：用“知识”去选择食物更健康，实则并非如此。

每一种食物，之所以存在于这个世间，之所以可以被人类食用，都有它的“原因”所在。我们应该更多的是“尊重”每一种食物，享受宇宙馈赠给我们的“多样性”。

我们一方面听各种专家强调饮食最醉重要的是“均衡”，一方面又给你列出几十几百条“禁忌”，请问：

这也不能吃，那也不能吃，

如何均衡？！

。。。。。。

在饮食方面，你最应该注意的一点就是“少吃”，而不是“忌口”。充分享受各种食物的营养和美味，同时又懂得合理搭配，适度适量，这才是养生之道。

下面，言归正传，

今天我想重点谈一谈的，

就是近些年颇为流行的“无麸质饮食”。

什么是麸质？

麸质（Gluten），又称麸质蛋白、麦胶、面筋、面筋蛋白、谷胶蛋白，是指某些种类谷粒的一群种子贮藏蛋白质或蛋白质复合体，在多种谷物中可发现麸质蛋白，如大麦、小麦、燕麦、黑麦。

什么人适合无麸质饮食？

摄入麸质蛋白后，在肠道不能够完全分解成氨基酸，会保留一些含有几个氨基酸的小片段称为“多肽”。少数人的身体对于麸质过敏，被称为麸质过敏症，例如乳糜泻患者：其免疫系统中存在过多的麸朊抗体，麸朊抗体与醇溶蛋白产生反应，肠绒毛受到损害，不能吸收食物中的营养，从而引起腹泻等肠病症状，使患者无法吸收麦面中的营养。

根据世界胃肠病学杂志2012年发布的数据，大概0.5%到1%的总人口患有乳糜泻。2023年发表在nature子刊上的一项涉及55762例过敏案例的研究显示，中国过敏患者小麦过敏原阳性检出率为7.30%。对于以上这类体质特殊的人，选择无麸质饮食，是有必要的。

无麸质饮食的“潜在危害”

不知何时开始，有越来越多的人告诉大家，麸质是饮食中有害的一部分，而将无麸质食品视为一种“更健康”的饮食选择，把麸质说成是促炎，加速衰老，引发消化不良，营养吸收障碍等等......可谓对身体有百害而无一利。

网络上随便一搜，这类信息比比皆是：

然而，我在Google学术上查询了几乎所有近些年对有关无麸质饮食、麸质敏感性、以及乳糜泻的文献，得出的结论就是：对于健康的正常人来说，无麸质饮食，的确存在很大的“健康危害”！

1. 无麸质饮食可能导致“肥胖”

很多人说麸质会导致肥胖，其实，恰恰相反！

麸质本身，尤其是全麦中的麸质，对身体可以耐受的健康人来说并没有坏处，还可以为我们提供蛋白质、可溶性纤维和其他营养。然而，像小麦这样的谷物经常被剥离来制作加工食品，如零食饼干和薯片。

这些精制产品与真正的小麦营养价值大相径庭，属于营养极低的食物。因此，造成肥胖和健康问题的不是食物中的麸质，而是加工食品中的钠、糖和其他添加剂。而这些很可能导致肥胖。

而与含麸质的常规食品相比，无麸质食品往往含有较少的纤维和较多的糖和脂肪，并且叶酸、铁和其他营养素的强化程度通常较低。多项研究发现，遵循无麸质饮食的人（包括患有乳糜泻的人）有体重增加和肥胖的趋势。

比如下面这项于2022年发表的最新研究中：乳糜泻患者在施行无麸质饮食期间，平均BMI显著增加，其中有9%的患者转变为超重/肥胖类别：

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2. 无麸质饮食可能导致“膳食纤维缺乏”加速衰老

一项于2019年发表的临床研究表明：无麸质饮食会产生不利影响：包括膳食纤维的损失、膳食矿物质和维生素的缺乏。

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正常来说，麸质是我们日常饮食中膳食纤维的重要来源之一，而我之前的文章里也多次强调过，膳食纤维对于我们肠道健康甚至是“抗衰”的重要性。

摄入足够的膳食纤维对于抗糖非常重要而且非常有效！可以减少糖基化终产物AGEs的生成，延缓衰老。膳食纤维可以延缓糖分进入血液的时间，避免餐后血糖峰值过高。

除此之外，膳食纤维还可以直接降低葡萄糖吸收率：

比如下面这项针对膳食纤维与血糖之间的临床研究结果表明，膳食纤维至少通过三种机制降低了葡萄糖的吸收率和餐后血糖浓度：

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第一，膳食纤维增加小肠液的粘度，阻碍葡萄糖的扩散；

第二，它们结合葡萄糖并降低小肠中可用葡萄糖的浓度；

第三，它们通过包裹淀粉和酶来延缓或者抑制α-淀粉酶的作用，从而降低碳水化合物向葡萄糖的转化率。

膳食纤维是益生菌的食物，而益生菌对于糖的代谢，起着至关重要的作用。所以，盲目实施无复制饮食，而又没有特别注意摄取额外的膳食纤维的话，很可能对于肠道健康不利，并且因为更多糖化反应的发生而加速身体和皮肤的衰老速度。

3. 无麸质饮食可能“促炎”

这和你在看到的可能恰恰相反！是的，对于麸质过敏的人群，或者患有其他肠胃疾病的特殊人群而言，摄入麸质的确可能加重这类人的炎症反应；但是，对于健康的正常人而言，刻意施行无麸质饮食，反而可能加速炎症反应，适得其反！

下面这项于2021年发表的临床研究中，23名健康女性接受无麸质饮食六周时间，结果发现：无麸质饮食导致脂肪和钠的摄入量增加，而纤维和维生素B1、B6、B12和叶酸的摄入量减少，这种营养失衡进而导致受试者体内炎症指数升高，因此证实无麸质饮食具有较高的促炎潜力。

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4. 无麸质饮食可能导致“重金属暴露”！

大米等特定食物含有高浓度的砷、汞、铅、镉和钴等金属，许多无麸质饮食都包含这些食物，因此已经有多项研究评估过了无麸质饮食是否与人体内金属生物累积增加有关。

下面这项于2023年最新发表的研究表明：以大米为基础的产品是砷和其他金属的相关来源，并且检测到：与正常饮食的人相比，采取无麸质饮食的人血液/尿液中坤和汞水平较高。

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下面这项于2018年发表的临床研究中同样证实：无麸质饮食者的尿液总砷含量和血液中汞、铅和镉的含量明显高于不避免麸质正常饮食的人。需要进一步的研究来确定这些元素在人体中的积累对无麸质饮食人群的长期影响。

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总而言之，对于麸质过敏，乳糜泻患者，或者其他特殊疾病患者而言，实施无麸质饮食可能是有必要的，但是最好在专业营养师的指导下进行。而对于体质正常的人而言，无麸质饮食根本 “没，有，必，要”！还可能造成潜在的健康危害。

我之前的文章里就给大家分享过我的日常饮食，并且强调过对于“吃”，我自己一直坚比较注意的几点，大家可以点下面的视频查看：

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这里简单再做个总结：

1. 买最“贵”的食材！

两个原因：1. 环境污染；2. 商业化生产，让很多食材的营养价值大不如前。

虽然澳洲这边已经有得天独厚的气候环境，但是我和我老公还是一直都遵循一个比较“败家”原则：有贵的，就不买便宜的！有有机认证的，就不买普通的！

2. 千万不要吃的“太饱”！

我之前文章里也说过，“饱腹阈值”这个概念。

饱腹阈值可以理解为身体对饱胀感的判断，如果经常吃得很饱，阈值会上升，经常吃得少，阈值就会下降。当你长时间吃很少的食物后 ，你的身体就会把这个食量设定为“饱腹”的标准，告诉你已经“吃饱了”；人们经常解释为“胃变小了”，其实不然，只是我们的饱腹阈值在变化而已。

所以如果你经常吃到“撑”，那么可想而知，你的饱腹阈值很可能就会持续的上升，导致你越吃越多，如果运动量不足，体重也会随之上升，对健康造成危害。

3. 荤素搭配 1:2

不管你喜欢吃什么肉，什么菜，你总能找到符合你的口味，又能够有效均衡营养的菜单。而其中最简单的原则就是：荤素搭配，并且，肉和菜的比例大概为1：2，也就是，你吃的菜是肉的两倍。虽然这么说，并不是让你每天都去精心计算称量，而偶尔一天多吃点肉少吃点菜也完全不是问题；只是从长期的角度来说，遵循这样的原则，是最有利于健康的。对我自己来说，我自己吃肉，真的吃的很“少”......但在这里郑重提醒大家一句：除非你有足够的营养学知识，否则千万不要轻易尝试吃素！

4. 注意“膳食纤维”和“优质脂肪”的摄取

膳食纤维

膳食纤维的重要性上文已经有相吸的阐述，这里就不重复说了。我自己是一个特别爱吃“粗粮”的人，当我觉得膳食纤维摄入不够的时候，也会额外补充膳食纤维粉。

我最推荐大家摄取的有益脂肪包括：富含单不饱和脂肪酸的澳洲坚果和橄榄油；富含Omega-3的鱼油，亚麻籽油，奇亚籽油；还有就是椰子油。

我每天都会吃的“澳洲坚果”

尤其是澳洲坚果，我的文章里多次提到过它，详细的产品介绍可以点下文查看：

我每天都吃的“鱼油”

拌沙拉经常会用的“奇亚籽油”

炒菜或者抹面包时会用的“初榨椰子油”