云南咖啡到底好不好喝？

风味:松木、可可、焙烤过的烟草、黑茶的质感

2019年，晴开庄园咖啡被某国际知名咖啡品牌选为云南臻选咖啡，并在第二届中国国际进口博览会上亮相。2020年，晴开咖啡再次入选该国际知名咖啡品牌臻选系列。

云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔1000-2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这样的自然条件为培育优质咖啡提供了坚实保障。

据统计，云南约有114万咖农从事咖啡种植。

卡蒂姆是什么?

卡蒂姆(Catimor)是咖啡豆的一个品种，是蒂姆(Timor)和卡杜拉(Caturra)的杂交种，有1/4的罗布斯塔(Robusta)基因。

这种咖啡豆的特点是高产，植株矮小，可密植，因继承了罗布斯塔基因，令卡蒂姆能够更好的抵抗咖啡浆果病、咖啡叶锈病，同时抗病虫害能力更强。

目前，云南种植的咖啡品种90%以上是卡蒂姆。这是由于1988年雀巢在中国成立合资公司后，为保证咖啡豆的产量，由雀巢引种了更高产且更易种植的卡蒂姆。

自此卡蒂姆成为云南咖啡的主力军。

卡蒂姆的风味特征

卡蒂姆由于其带有罗布斯塔基因，常常为人诟病。但是基因只是影响咖啡品质的因素之一，种植环境(海拔、气候)、田间管理(营养、加工)同样会影响到咖啡的品质，不仅如此基因的影响力要小于种植环境和田间管理的交互作用。

卡蒂姆经过20多年的「驯化」已适应云南的水土，所谓的草腥味、杂苦味和涩味已不易被品尝到，处理得当的卡蒂姆甚至可以喝到高级的花果香。

之前讲到过，种植地的海拔越高，咖啡中的酸性物质越丰富，油质浓度越低。而云南卡蒂姆的种植海拔在1200~1400米，这种海拔所产出的咖啡醇厚度较高，会带有坚果、巧克力香气，但是花果酸香并不突出。

云南咖啡的主要种植区域

在云南南部和西部的普洱、西双版纳、文山、保山、德宏、临沧等地，都是咖啡种植的主要分布区。

德宏:有「中国咖啡之乡」美称。德宏州的咖啡种植海拔高度均在1000米以上，其中有3万亩种植在海拔1600 米以上的山地上，加上德宏州种植咖啡主要使用有机肥和有机农药，所产咖啡品质较高，是世界难得的优质咖啡出产地之一。

保山:小粒咖啡是保山最为出名的咖啡，品质极优。2010年，保山小粒咖啡获得A级认证，并通过中国国家标准管理局流程，被认为是反映中国国家地理标志产品。

临沧:位于云南省西南部，因濒临澜沧江得名。临沧常年平均气温在16.8℃-17.2℃之间，干湿季明显，日照充足。独特的地理位置和气候条件使临沧成为众多咖啡企业关注的焦点。

普洱:茶乡普洱栽培咖啡已有150年历史，是中国重要的咖啡产区，种植面积最大，产量最高，质量最好，也是国际咖啡业务的重要集散地。

云南豆的等级划分

云南咖啡豆的质量分级是明确的将咖啡分成是商业、优质、精品三个级别的。

商业级咖啡豆:又分一级、二级、三级。

一级商业咖啡就是雀巢、星巴克在云南收购的主要产品，也是纽约期货交易所咖啡期货的标准期货产品。商业二级三级质量就稍微差一些，但是数量会整体少很多，一般流入二级市场及精深加工的咖啡产品中。

优质级咖啡豆:和大多数烘焙商需求的高级商业豆级别基本匹配，就是差不多介于商业与精品之间的咖啡。也算是填补了市场上的一块空白，不是只有商业和精品的，也有中间优质好咖啡，有更高的性价比，也有很好的风味呈现。

精品级咖啡豆:要求要高很多，不仅仅要有商业一级咖啡味道干净、粒径均匀、有明显的甜感的基本要求，而且对咖啡瑕疵等物理性质指标有了更高的要求。

更苛刻的是要咖啡有良好的风味呈现，要通过SCA体系的杯测打分到80分以上才可以。

云南豆常用的处理法

由于云南的气候(多雨)原因，不适合采用日晒法处理。一般来说，云南采用水洗法比较多，近几年开始，有了很多特殊处理法比如红酒处理、厌氧处理等。

T餐

比如知乎知物的云南花酿这款挂耳咖啡，采用厌氧日晒这种特殊处理法，赋予其温和的淡淡梅子酒香，美酒加咖啡的组合，好似在饕餮盛宴上大口喝酒般爽口自在。

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