炒青菜时加几滴这个，青菜翠绿鲜嫩不变色，好吃极了！

要想炒出翠绿不变色的青菜，只要在快出锅前加点白酒就行，因为白酒中的乙醇与有机酸发生化学反应，降低了有机酸的含量，使叶绿素中的镁不被替代，从而保持青菜的绿色。

/ 食材 /

青菜、大蒜、盐、食用油

/ 步骤 /

1、将青菜清洗干净，大蒜剥壳洗净，压碎或者切碎。爆香大蒜，大火翻炒青菜，这样做出来的蔬菜会更加香。

2、出锅前，加入几滴白酒，翻炒几下，青菜盛盘后颜色还是翠绿的。tips：炒韭菜、生菜等绿色蔬菜都适用这个方法 

/ 小贴士 /

青菜自带水分，高温会破坏青菜的储水液泡，让水分流出来，而盐具有渗透作用，盐放的早，炒出来的青菜就会变成青菜汤。急火快炒，炒熟再放盐，青菜出水就不严重了。

青菜的茎部含有少量鞣酸，带有苦味，如果受不了这个味道，最好先将青菜放入开水中焯水1分钟左右，变成青绿色就马上出锅备用。

不同的蔬菜在做法上也有区别，掌握这些技巧，只靠蔬菜也能做点睛之笔。

空心菜含有铁质，在高温翻炒的过程中快速氧化，产生红色，红色遇到菜叶的绿色，容易变成暗绿色，看起来没有胃口。

让空心菜不变黑的秘诀就是猛火快炒，从入锅到出锅控制在1分钟以内。

丝瓜本身水分多，在烹煮的时候保持中小火候，不加水焖更加甜。

与青菜不同，番薯叶子本身的水分相对少，加少许水煮，味道会更滑嫩。

煮卷心菜的时候加盖焖，可以让蔬菜受热均匀，带出清甜的滋味。

炒豆芽的时候加点醋，会更加开胃消食哦。醋加一茶匙就好，太多酸味会重~ 

茄子含有“酚氧化酶”，这种物质遇到氧气发生化学反应，容易使茄子变黑，要想做出紫色透亮的茄子，就要控制茄子与氧气接触的时间，油炸就是一种很好的方法。

切好的茄子如果不能马上入锅，要放到冷水里，减少与氧气的接触，茄子在油炸的时候可以快速消灭茄子中的酶~ 

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