海鲜、牛排、松露,这些贵到死的东西,你在澳洲真的买对了吗??
大多数人不会在吃完一顿高档餐之后讨价还价。
但这并不意味着他们想当"冤大头”。
纽约市Bowery Meat Company和Lure Fish Bar的顶级厨师兼经营者Josh Capon说:如果你不想被巨大的商标或劣质农产品所欺骗,就要知道该怎么分辨这些东西。
如果你生活在澳洲,这个汇聚了全球奢侈食材和优质海鲜的国家,更应该对这里面的水分有所了解。
照片:Rebecca Hallas
下面是他分享一些经验:
不新鲜剥离的牡蛎
当你购买牡蛎时,要确保他们正在把他们订购。他们应该是冰冷,多汁的。能尝到海水的味道。如果你看到的是相对平价的牡蛎,它们看起来有点干,不完全丰满和诱人,那我不会去吃。
照片:gmnicholas
不要对15刀的牛排抱太大期望
只有当你买到一块好的肉时,你才能得到你所支付的价钱。我看到一些连锁店卖15刀的牛排晚餐,还有一串虾,我不知道他们是怎么做到的。我会告诉你的是,这里面肉质大有讲究。
有些厨师使用肉嫩化剂和某些工具,拉松牛排的肌肉和肌腱,使肉质比它原本更嫩。对我来说,牛排不是你每天都吃的东西。所以,如果我要出去吃牛排,我会选择肉质相对好一些的产品。
关于松露,那些你不知道的
大量的松露油和黄油其实并不是由真正的松露制成的,有些甚至使用化学品来模拟其独特的风味。我不知道该怎样命名,但是我曾经在他们使用波托贝洛鳃的地方工作过,这些腮红的颜色是蘑菇的底部,看起来就像松露的刨花。
松露很贵,因为它们不容易采摘。加入四至五克白松露的菜肴可以花费在50到200刀之间,这取决于餐厅,和每年市场供应的时间。
神秘的寿司卷
在我自己的餐厅,我们的辣金枪鱼和黄尾鱼葱卷中的所有切碎的鱼,都来自每天送给我们的新鲜鱼。当你切一块金枪鱼,保存好生鱼片后,剩余部分可以做很多的寿司卷。
但如果是冰冻的产品 - 切碎的金枪鱼袋,你不知道它是从哪里来的,什么时候它被切碎和什么时候被冻结包装起来的。有时香料会掩盖鱼的可疑味道,如果我对某个地方的鱼的新鲜度有任何疑问,那么我就不可能在那里订购寿司卷。