高颜值的自制莲蓉冰皮月饼，低脂低糖超健康

马上要到中秋节了。现在大家都追求饮食健康， 月饼一直以来都被认为是高油脂高糖的食物。 今天我们先来自制一个白莲蓉馅，然后用莲蓉馅做4款漂亮美味的冰皮月饼。 

冰皮月饼制作起来非常简单，低脂低糖，加上自制的莲蓉馅，希望大家都能过个健康的中秋节。

冰皮月饼制作需要注意以下几点：

1. 全程戴上手套

由于冰皮本身是糯米粉做的，所以会比较黏手。 在制作冰皮过程中，全程戴上手套会大大增加制作的效率

2. 准备好糕粉

糕粉就是炒熟的糯米粉，主要用途是操作糯米面团时的手粉，防止面团粘黏在手上或模具上。如果买不到现成的糕粉，可用糯米粉小火翻炒10-15分钟，放凉即可使用。

3. 模具的大小

视频中的模具是50克的，所以冰皮和馅料的比例差不多1:1,  大约25克或以下均可。如果模具是100克的， 冰皮和馅料的比例不变的话，大约就是各50克左右。 

原料食谱

原料

此配方可制作大约14个50克的冰皮月饼

莲子100克 

葡萄糖浆 40克 

细砂糖 35克 

植物油 40克 

水 100克 

 糯米粉 50克 

粘米粉 40克 

澄粉  20克 

牛奶 185克 

细砂糖  30克 

植物油 20克

萨姐小窍门

1.在制作莲蓉时，一定要留意莲子里是否夹杂着莲芯， 如果发现莲芯就要去除，以免做出的莲蓉带有苦味。

2.  炒莲蓉馅时，必须全程小火， 葡萄糖浆也可用麦芽糖或者蜂蜜来替代。因为蜂蜜的甜度比葡萄糖浆大，所以如果使用蜂蜜，必须减少糖的用量。

3. 您可根据自己的喜好，调制不同口味或者颜色的冰皮。 如果用食用色素，切记用牙签蘸一小点即可，以免上色过重。

4. 压模前，在模具里和面团表面均扑上糕粉，以免粘黏。 

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